Совет

Чугунные сковороды полюбились многим поколениям кулинаров. Это кухонная рабочая лошадка и предмет преданий, часто передаваемый как семейные реликвии.

Но вся эта легенда иногда приводит к страху или замешательству. Не испорчу ли я вожделенную приправу? Стоит ли использовать его только на газовой плите? Неужели нельзя мыть его мылом?

Итак, что вы знаете об уходе за чугунной сковородой? Пройдите наш тест и узнайте, как сохранить его в наилучшем виде на долгие годы.

Не совсем.

Приправа — это то, что происходит, когда жиры нагреваются до определенной точки, заставляя их превращаться во что-то, напоминающее пластиковое покрытие, и связываться с металлом. Это покрытие гладкое и скользкое, что позволяет продуктам легко отделяться от сковороды. Не зря чугун часто называют «оригинальной посудой с антипригарным покрытием».

Большая часть чугуна, который вы покупаете, поставляется предварительно выдержанной. Это означает, что вы можете сразу начать готовить в нем. На этом этапе лучшее, что вы можете сделать, — это как можно чаще использовать сковороду, чтобы со временем приправа стала лучше. Чтобы сохранить его, очищайте сковороду после каждого использования, верните ее на горелку на средний или слабый огонь и протирайте ее маслом и бумажными полотенцами, пока она не станет гладкой и блестящей без видимых следов. Вы также можете нанести слой обслуживающего масла в духовке при температуре 200 градусов в течение 15–20 минут.

Не совсем.

Большинство экспертов обычно предпочитают приправлять чугун ненасыщенными жирами, говорит Дэниел Гритцер на Serious Eats, поскольку эти масла легче намазывать, чем насыщенные варианты, такие как сливочное масло, шортенинг или сало. Кроме того, ненасыщенные жиры имеют тенденцию быстрее накапливать приправы. Рапс, кукуруза, соя, подсолнечник и льняное семя (обязательно кулинарного качества) доступны и доступны по цене. Оливковое масло — не лучший выбор, поскольку оно дороже и имеет более низкую температуру дымления, а это значит, что оно с большей вероятностью подгорит.

Не совсем.

Мягкое мыло для посуды недостаточно сильное, чтобы повредить приправу, но при желании его можно пропустить. Удалите остатки пищи щеткой или жесткой стороной мягкой губки. Если вам нужно очистить пищу от корки, вам поможет паста из кошерной соли, смешанная с маслом или водой. Еще один вариант — кольчужные скрубберы. Только не используйте агрессивные чистящие средства или абразивы, такие как Bar Keepers Friend, которые могут удалить приправы.

Не совсем.

Хорошо приправленная сковорода в определенной степени может выдерживать кислые продукты, такие как томатный соус. Чтобы защитить приправу и предотвратить появление металлического привкуса в пище, Cook's Illustrated рекомендует ограничить время приготовления кислых продуктов до 30 минут, а затем немедленно удалять их. Дж. Кенджи Лопес-Альт также предлагает воздерживаться от приготовления блюд на жидкой основе в чугуне, пока приправа не закрепится.

Не совсем.

Моющие средства для посудомоечной машины могут быть достаточно агрессивными и повредить приправу. Кроме того, длительное воздействие влаги может привести к появлению ржавчины. Мойте чугунные сковороды вручную. Не замачивайте их дольше нескольких минут, а сразу же высушите чистым полотенцем. Ненадолго вернув кастрюлю на горелку, можно быстро испарить оставшуюся воду.

Не совсем.

Производители печей, которые не рекомендуют чугун, скорее всего, застрахованы на случай, если потребители повредят стекло и потребуют ремонта или замены. Но вы можете смело использовать на керамической варочной панели чугунную посуду, будь то традиционная электрическая или индукционная. Главное, что нужно помнить – не перетаскивать посуду по стеклу и, конечно же, не ронять ее. Поверхностные царапины не повлияют на работу варочной панели (или сковороды).

Не совсем.

Чугун может выдержать гораздо больше, чем вы думаете. Когда мы собрали истории читателей об их любимых сковородах, несколько человек рассказали нам, что их сковороды пережили домашние пожары. Если только она не треснула и не проржавела насквозь, «немногие вещи могут испортить чугунную сковороду», — говорят в компании America's Test Kitchen.

Существует множество способов зачистки и повторной обработки чугуна, когда это необходимо. Небольшие пятна ржавчины протрите стальной ватой перед повторной обработкой. Предпочтительный метод производителя Lodge — натереть приправу маслом или растопленным растительным жиром по всей сковороде и оставить ее запекаться на средней полке духовки при температуре 350 градусов в течение часа, подложив под нее лист алюминиевой фольги, чтобы поймать капли. Повторяйте по мере необходимости, пока приправа не окажется там, где вы хотите.